料理屋botanは、ススキノにあって
イタリアンに和のテイストを加えたレストラン。
女性ソムリエ勝山美幸さんがブランドアンバサダーをしている
『ニコラフィアット』のおいしいシャンパンを扱っている。

オーナーシェフの丹後公章さんが
当初料理に使うために自家製でつくっていた「糀」だったけれど、
そのうちその万能さに惚れ込んで
商品にしてしまうほど本格製造することに。

農薬を使わない北海道米や乙部町のシリカ水を見つけてきて、
もちろん保存料なども加えないそのこだわりは、なかなかのしつこさ。
デザインにもしつこくて「ほんのちょっと右に」程度の修正も数十回。

ちなみに甘糀と塩糀はスタッフの西本さんが担当。
丹後さんのようなクセの強さがある個性的なパッケージにしてくれた。

Restaurant Botan is a restaurant located in Susukino that serves Italian cuisine with a Japanese touch. They carry delicious champagne from Nicola Fiat, whose brand ambassador is female sommelier Miyuki Katsuyama.

Owner-chef Kimiaki Tango originally made "koji'' at home to use in cooking, but he eventually fell in love with its versatility.
We decided to manufacture it in earnest so that we could turn it into a commercial product. They have found Hokkaido rice that does not use pesticides and silica water from Otobe Town, and of course they are very particular about not adding preservatives. I was very persistent with the design and had to make dozens of revisions just to make it "just a little bit to the right''.

By the way, the staff member, Mr. Nishimoto, is in charge of the sweet and salted koji. They created a unique package with the strong quirks of Mr. Tango.